Fleisch und Wurst
Vom Stall auf die Schlachtplatte
Die Zunft zun Metzgern trägt zusammen, was das Handwerk ausmacht: Wissen über die Wurst, Zahlen zum Fleischkonsum, Fundstücke aus der Presse und Geschichten von Metzgerzünftern.
Wie das Schwein vom Stall auf die Schlachtplatte kommt
In Form diverser Fleischgerichte kommt fast das ganze Schwein auf den Teller. Auf dem Weg dorthin erleidet es einen Hirnschlag, wird aufgestochen, in heisser Brühe gebadet und zerlegt.
Der vollständige Beitrag zur Metzgete liegt als PDF bereit.
Beiträge und Fundstücke
Wurstkurs für Anfänger
Das Geheimnis einer guten Wurst – ein Kurstag in Wetzikon, Schritt für Schritt.
Fleischkonsum Schweiz
Zahlen zum Fleischverbrauch in der Schweiz zwischen 2012 und 2019.
Sammelsurium
Fundstücke rund um Fleisch, Wurst und Metzgerhandwerk.
Schaffhauser Bratwurst?
Der Bund schützt die St. Galler Bratwurst – und was ist mit Schaffhausen?
Wurstland Schweiz
Über 90 traditionelle Wurst- und Fleischprodukte im Inventar des kulinarischen Erbes.
Luma Beef
Metzgerzünfter Lucas Oechslin und sein preisgekröntes LUMA BEEF.
Bratwurst mit Senf?
40 Prozent der Schweizer halten sich nicht an die Ostschweizer Regel.
Bündnerfleisch
Der legendäre Lachanfall von Bundesrat Hans-Rudolf Merz.
Schweizer Fleisch
Alles rund um das Schweizer Fleisch.
St. Galler Bratwurst
Die Ostschweizer Spezialität am Zürcher Sechseläuten 2013.
Wurstmacher M. Bühler
Ritterschlag mit Schinkenwurst – Markus Bühler legt selbst Hand an.
Metzgerlehre
Der Weg ins Metzgerhandwerk – in der Quelle nur bebildert.