Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den Jahren 2012 bis 2019 und dürften heute überholt sein.
Fleischstatistik 2019
Der Fleischverbrauch ist leicht rückläufig: Der schweizweite Verbrauch über alle Fleischarten war 2019 um 0,8 Prozent tiefer als 2018. Rund 50 Prozent des Fleisches essen Schweizerinnen und Schweizer ausser Haus.
Proviande: Der Fleischmarkt im Überblick
Fleischstatistik 2018
Der Fleischkonsum in der Schweiz geht zurück: Im Vergleich zu 2010 ist der Konsum von Fleisch pro Kopf 2018 um 7 Prozent zurückgegangen.
Schweizerinnen und Schweizer essen weniger FleischArtikel aus htr.chPDF · 126 KBMehr Huhn, kaum noch Pferd: Die Fleischvorlieben 2014
Durchschnittlich 52,44 Kilogramm Fleisch hat eine Person 2014 verzehrt, fast ein halbes Kilo mehr als im Vorjahr. Die Nachfrage nach Pferdefleisch ist massiv gesunken.
| Fleischart | Kilogramm pro Kopf | Veränderung gegenüber dem Vorjahr |
|---|---|---|
| Schweinefleisch | 23,66 | 0,8 Prozent mehr |
| Geflügelfleisch | 11,92 | 4,3 Prozent mehr |
| Rindfleisch | 11,47 | 0,3 Prozent weniger |
| Kalbfleisch | 2,92 | 3,4 Prozent weniger |
| Pferdefleisch | 0,46 | 18 Prozent weniger |
| Alle Fleischarten zusammen | 52,44 | fast ein halbes Kilo mehr |
Die Quelle führt nur diese fünf Fleischarten einzeln auf. Ihre Summe bleibt unter dem Gesamtwert von 52,44 Kilogramm.
Das mit Abstand beliebteste Fleisch stammte 2014 nach wie vor vom Schwein. Die Zunahme im Vergleich zum Vorjahr fällt aber mit 0,8 Prozent bescheiden aus. Mit einem starken Plus von 4,3 Prozent liegt der Konsum von Geflügelfleisch an zweiter Stelle. Ebenfalls beliebt bleibt Rindfleisch, hier hat der Konsum allerdings um 0,3 Prozent abgenommen.
Pferd und Kalb weniger beliebt
Weniger beliebt ist Kalbfleisch. Hier ist die Nachfrage um 3,4 Prozent gesunken. Eine sehr deutliche Konsumflaute muss Pferdefleisch verzeichnen: Der Verzehr ist im Vergleich zum Vorjahr um 18 Prozent gesunken.
Wie oft Fleisch auf den Tisch kommt
Gemäss einer 2014 vom GfK-Institut durchgeführten Studie essen fast drei Viertel aller Befragten mindestens drei- bis vier Mal pro Woche Fleisch, fast jeder Fünfte täglich oder mehrmals täglich. Nur gerade jeder Fünfzigste gab an, nie Fleisch zu konsumieren.
Von den Fleischkonsumenten achten über 80 Prozent beim Einkauf klar auf die Herkunft Schweiz. Laut Markt- und Konsumentenbarometer 2014 von Demoscope beurteilen gleich viele Personen die Qualität von einheimischem Frischfleisch besser als diejenige von ausländischem Fleisch.
Schweizer essen wenig Fleisch
Die Statistik berücksichtigt nur das in der Schweiz verkaufte Fleisch. Wegen des Einkaufstourismus dürfte der effektive Fleischkonsum noch höher liegen. Trotzdem konsumieren Schweizerinnen und Schweizer im europäischen Vergleich wenig Fleisch. 2012 lag die Schweiz mit einem Pro-Kopf-Konsum von 51,8 Kilogramm auf dem viertletzten Platz.
Fleischkonsum 2013: rund 52 Kilo pro Kopf
2013 ass jeder Bewohner und jede Bewohnerin im Schnitt 51,98 Kilogramm Fleisch, das sind 190 Gramm mehr als im Vorjahr. Der ohnehin tiefe Konsum von Pferdefleisch sank infolge von Produktionsskandalen noch weiter.
- Schweinefleisch war auch 2013 das mit Abstand beliebteste Fleisch.
- Fast die Hälfte des konsumierten Fleischs stammte vom Schwein.
- Rindfleisch wurde wieder beliebter.
- Am stärksten sank der Konsum von Pferdefleisch.
- Fleisch wird mehr auswärts konsumiert.
Schweizer essen wieder mehr FleischNZZ – der ganze Artikel